FIORENTINA T-BONE DRY AGED SCOTTONA - BAVARESE Taglio:1,5 kg è un taglio pregiato che

è un taglio pregiato che si ricava dalla parte posteriore del bovino

appena dietro l’outside skirt

conosciuta anche come controfiletto

preservando i succhi e migliorando la resa finale

FIORENTINA T-BONE DRY AGED SCOTTONA - BAVARESE Taglio:1,5 kg è un taglio pregiato cheLa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che